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產(chǎn)品詳細介紹
食油作用
油在烹調中有以下幾種作用:
油的傳熱作用
使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調過(guò)程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由于油脂的沸點(diǎn)高,加熱后能加快烹調速度,縮短食物的烹調時(shí)間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時(shí)間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點(diǎn)。
食堂糧油配送菜肴色澤
油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí),由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分,油分子滲透到原料的內部,使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味,從而了菜肴的風(fēng)味。香油內鏈(麻油)有的香味,對菜肴的風(fēng)味,提高菜點(diǎn)質(zhì)量有很大的作用。

  • 食堂糧油配送
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產(chǎn)品分類(lèi)

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江西食鮮農業(yè)發(fā)展有限公司

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